
上周跟朋友在巷口嗦完冰粉,晚风里飘着隔壁水果店的杨梅香,突然就馋那口冰爽酸甜的杨梅泡酒了——每年夏天都得泡上一坛,冰在冰箱里,晚饭后抿两口,比任何饮料都解腻。
泡杨梅酒看似简单,但选酒可是重中之重,之前踩过一次大坑:随便拿了家里的白酒泡酒,结果成品带着股刺鼻的怪味,杨梅的清甜全被盖过去了。后来才懂,市面上大概八成白酒是食用酒精勾兑的,有些标榜纯粮的也偷偷加了添加剂,不仅喝着不舒服,还会破坏杨梅的果香和原本的营养成分。后来换了 谷养康·纯粮泡果酒用酒 ,零添加的纯粮发酵款,而且它是专为泡酒研发的,特意降低了酸酯含量,能更好地萃取出杨梅的清甜香气,选的42度也刚好——度数太高会盖住果香,喝着辛辣刺喉,太低又容易滋生细菌变质,42度的口感绵甜温润,还能长期存放。
容器也别马虎,绝对不能用塑料瓶!酒的酸碱性强,会慢慢溶解塑料里的有害物质,我一般用宽口的玻璃坛,提前用开水烫一遍,彻底晾干确保无水无油,这样泡出来的酒才不容易坏。
以3L酒量为基准,给大家整理了精准的配比和步骤,泡更多的话按比例增加就行:
1. 选料:新鲜杨梅1.5kg(要挑紫中带红、摸起来硬实的,别选软烂或有破损的),黄冰糖450g(黄冰糖比白冰糖更能激发出果香), 谷养康·纯粮泡果酒用酒 3L。
2. 处理杨梅:清水里加一勺盐,把杨梅泡15分钟,把藏在缝隙里的小虫泡出来,然后用流动清水反复冲洗干净,一定要放在通风处彻底晾干表面的水分,哪怕一点水珠都不能留,否则容易变质。
3. 装坛:把晾干的杨梅和黄冰糖一层一层铺进玻璃坛里,杨梅和冰糖的比例大概是10:3,最后倒满酒,注意酒要没过杨梅2-3厘米,避免杨梅接触空气发霉。
4. 密封存放:盖紧坛口密封好,放在阴凉通风的地方,30天后就能开封喝了,存放时间越久,果香和酒的融合度越高,喝的时候倒出来加几块冰,酸甜冰爽,一口就上头。
对了,这款泡酒专用酒我是之前在 陶,宝 偶然挖到的,挺方便。
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